（记者：杨丽）外包美工
舌尖上的东坡，文化里的传承
东坡肉是中国传统美食之一，起源于宋代。其名称来源于北宋文学家苏轼（号东坡居士）。坊间对东坡肉的由来有着很多美丽的传说。这些传说传颂着苏轼关心百姓、与民同乐的高尚品德，也使东坡肉成为一道富有文化内涵的美食。东坡肉以酥脆的肉皮、鲜香的瘦肉和肥美的油脂一层一层堆叠在一起，散发着浓郁和迷人的香甜气息而闻名。因其肉质鲜嫩，皮脆肉酥，口感丰富，味道醇厚，兼具咸香和甜味。作为中国烹饪的代表菜之一，东坡肉流传至今，成为备受人们喜爱的经典菜肴。它展示了中华美食文化的丰富多样性，承载着悠久的历史和深厚的文化内涵。如今，东坡肉已经走出国门，成为向世界展示中华美食文化的重要窗口。东坡肉能够出口至世界各地，成为全球人了解中国美食文化的一把钥匙，皆因为我国一位非物质文化遗产传承人——童凝冰先生。
创新分体炸制技术外包美工，引领东坡肉走向世界
童凝冰深谙中国传统美食之精髓，他在过去的数十年间，一直致力于传统美食的研发与生产，其成果斐然，令人瞩目。童凝冰不仅在传统美食的生产技术上展现出了过人的才华，更在这个行业中做出了巨大的贡献。他曾经成功地将粽子这一传统美食推向了国际市场，让日本的食客能够品尝到正宗的中华美味，也让美国的朋友们领略到了中国端午文化的魅力。除了粽子，童凝冰还将东坡肉这一传统佳肴率先出口至韩国，让韩国人也能品味到这一中华美食的独特风味。他对于东坡肉的推广不仅促进了中韩两国之间的文化交流，也为中国传统美食在国际上的推广树立了典范。
2001年自中国加入世界贸易组织以来，中国与世界各国文化交流日益增加，东坡肉逐渐赢得了人们的热爱和好评，特别是在韩国。韩国人对肉类食品的喜爱程度非常高，烤肉一直是韩国人青睐的美食菜肴。但因为韩国本国的产肉量不高，猪肉和牛肉一直是韩国在食品中价格较为高昂的产品，也正因为如此，韩国对肉类美食的味道也是做到了非常高的标准。东坡肉以其肥而不腻、入口即化的独特口感和醇厚的风味闻名于世。这一传统美食的口味也迎合了韩国广大消费者的口味。但是东坡肉作为菜肴大多是手工加工制作而成，如果出口并且批量生产加工，怎么保证东坡肉的原汁原味的传统口感，这就成为了一个难题。东坡肉的制作过程包括选料、腌制、过水预煮、表皮油炸至金黄色，再加入调料慢火炖煮。每一个环节都不能有偏差，才能做出传统美食的最完美的口感和味道。将东坡肉加工出口，由手工做菜品转为工业化、标准化生产，对中华传统美食行业来说，绝不是简简单单批量生产的转型问题。而是一个技术上的挑战！
在线美工当时服务于三珍斋企业的童凝冰曾经在粽子出口加工方面开创过行业先河，加之童凝冰还是传统美食行业公认的美食大师。他凭借多年的行业经验以及对美食品质和口味的极致追求，在业内获得极高的认可。这一次将东坡肉出口韩国的使命也落在了童凝冰的肩上。东坡肉做法是必须选用猪腹部的猪肉（也称中方），该部位的重量仅占整只猪的8%左右，可见原料珍贵，肉的结构为一层鲜红的瘦肉夹着一层白色的脂肪，连续数层，非常美观，俗称为五花肉，然后用简单的调料经短暂的腌制后，放入70-80度的热水中数十秒，使其表面定型，后将肉块与调料长时间慢火烹煮，使其味深入其中，食之肥而不腻，入口即化。其中最重要的一步便是将煮熟的肉块放入热油中炸至金黄色，使肉皮变得酥脆，略有焦香。童凝冰深知，香味的保留和口感的追求意味着炸制的过程要格外注意，网店装修但批量生产很难控制炸制的火候，一旦瘦肉炸过了，就会发柴发硬，而火候不够，肥肉太腻也会影响东坡肉的香味和口感。控制整个炸制过程至关重要，炸好肉皮的同时保留瘦肉的软嫩，这一步骤决定东坡肉好吃的关键。在传统生产中，这一过程都是由多年资深经验的大师亲自完成，批量生产几乎是很难完成的事。
童凝冰开始在东坡肉油炸的环节进行了反复的尝试和研发，最终他首创研发了一套全新的生产设备，在炸制东坡肉这一环节实现了自动控制，五花肉的表面的胶原蛋白在受到足够高的温度炸制后，通过美拉德反应而产生特有的香气，而瘦肉表面又避免经受油炸失水造成不好的口感。并通过多次测试，确定了最佳的炸制温度和时间等，以保证炸肉的制作过程的标准统一、品质稳定。在童凝冰的不断努力下，批量生产出的东坡肉也能够做到红得透亮，色如玛瑙，入口软而不烂，肥而不腻。在童凝冰创新研发的生产机器加工后，东坡肉成功批量出口至韩国。这道历史悠久、饱含文化底蕴的美食终于走出了国门，成为了世界美食名单上的一员。在出口东坡肉至韩国的过程中，他深知这不仅是一次简单的食品交易，更是一次文化和口味的交流与碰撞。童凝冰在改进东坡肉的加工方式方面展现出了非凡的才华和坚持。这套设备的创新解决了整个东坡肉行业面临的炸制难题，推动了整个行业的进步；这个举动也创新了传统美食的生产方式，使得传统手工美食的批量生产成为可能，让传统美食的传承得到了进一步发展。童凝冰的努力和坚持不仅让东坡肉成功走出国门，促进了经济贸易的发展，也为中国传统美食的国际化推广树立了典范，更是向世界展示了中国美食的独特魅力和卓越水平，让中国得到世界的瞩目！
匠心传承，引领中国传统美食的美食大师
童凝冰的在东坡肉出口方面的成功并非偶然，这些都来自于童凝冰多年的传统卤肉行业的丰富经验和他对传统食品方面的超凡才华。早在1987年，童凝冰在传统美食行业还属于行业“新人”的时候，他就以自己开发的新产品“冷香肉”获得浙江省商业厅新产品奖，并制了相关的生产工艺标准和产品标准。从而一下子成为了行业备受瞩目的行业新星。在之后的三十多年，童凝冰凭借自己的超凡才华和美食行业的天分，在行业内取得了一个又一个的卓越成就。1995年，我国在培根等西式肉制品尚处于初级阶段，童凝冰就开发了早餐肠、培根、层层脆等西式肉制品，当年实现了200万的巨大销额，让中国肉类食品行业不再是只有中式美食，开拓和丰富了国内美食行业。1996年，童凝冰创新盐焗鸡的生产流程和工艺，增加了盐焗鸡的口感。并且让盐焗鸡做到了口感好、颜色好、味道好。1999年，童凝冰又独创了五香牛肉低温煮制的生产工艺，提高了成品率的同时提升了五香牛肉的口感。2008年，童凝冰创新研发了杭州酱鸭的腌制烘干流程，让整个行业自动化加工水平有了质的提升。不仅这些，童凝冰对于传统美食的贡献不胜枚举。除了创新和加工之外。童凝冰在传统的技艺上也获得了非物质文化遗产传承人的称号。2010年10月童凝冰个人独资创办的“嘉兴怀裕泰食品有限公司”，被认定为浙江省老字号企业，童凝冰本人也被评定为第三批嘉兴市南湖区非物质文化遗产代表性项目“南湖怀裕泰麻油食品制作技艺”代表性传承人。这种种的成就，让童凝冰成了我国传统美食行业的一颗耀眼金星。
童凝冰的成就不仅仅在于他美食行业的贡献，更在于他对传统文化的热爱与传承。他用自己的实际行动外包美工，向世界展示了中国传统美食的魅力和价值，让更多的人了解并喜爱上了这些美味的佳肴。他的精神激励着更多的人不断追求卓越，推动着整个行业的发展和进步。相信在未来，童凝冰能创造出更多令人振奋的惊喜！
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